Cogumelo Eryngii com dashi de liquens

Com o forno SteamCrisp é possível desidratar alimentos a baixa temperatura. Ou assar alimentos com vapor suave, para destacar a sensação de Umami, enquanto se mantém a humidade natural e o sabor original de cada ingrediente. A crosta? Essa fica crocante e com um tom dourado profundo.

O Umami está presente em ingredientes como carne, cogumelos, tomates, algas, produtos fermentados como queijo, anchovas, presunto, molho de soja e tantos outros. Potenciar a sensação de Umami na cozinha depende da escolha dos ingredientes certos e da forma como são cozinhados.

A sensação que o nosso paladar reconhece como Umami, pode-se descrever como um salgado, robusto, complexo e que normalmente está associado ao delicioso. Esta sensação deve-se à presença de aminoácidos que despoletam no nosso cérebro gatilhos que nos remetem para comer algo delicioso e nos faz ansiar por mais.