Existe um tipo de som particular de rachar e estalar que obtém quando dobra um feijão verde perfeitamente fresco. Existe algo especial no modo como a faca ultra-afiada desliza através de um tomate amadurecido quando o corta. Há a aparência cheia e o perfume doce de bagas maduras, prontas para serem transformadas numa sobremesa rica e indulgente. Há o prazer de deslizar o polegar ao longo da pele limpa e suave de uma maçã e descobrir que não enruga. E o brilho saudável e a base verde de uma melancia madura que lembra as noites quentes de Verão e tem um sabor divinal.

É tão bom quando está a cortar um peixe em filetes e a carne tenra se separa das espinhas num movimento único e rápido. Ou quando se inspira para uma nova receita na cabeça redonda, suave e com folhas suculentas de uma couve ou na pele vermelha e brilhante das cerejas mais frescas.

O gosto de vieiras apanhadas à mão, tão tenras que as poderia comer cruas, em fatias finíssimas com um toque de citrinos, é algo que não esquecerá tão cedo. E uma das maiores indulgências tem de ser sentar-se segurando uma alcachofra inteira cozinhada, arrancando as folhas e mergulhando-as em manteiga derretida enquanto antecipa a revelação do tenro coração.